陈皮兔丁的家常做法

陈皮兔丁的家常做法

陈皮兔丁的家常做法

陈皮兔（冷吃兔）是四川自贡地区的汉族传统美食。干香，麻辣，酥脆，陈皮味香；色泽红亮，陈皮味浓，兔肉鲜香入味。陈皮兔丁是冷吃兔的别名。主要原因是食材辅料里面有中药陈皮一味。

主料：兔腿500克。

调料：食盐3克 、酱油10克、 醋5克 、葱5克 、姜5克 、花椒20粒 、干辣椒10个 、料酒10克 、香油1小匙、 陈皮5克 、白糖3克、 植物油150克。

陈皮兔丁的做法

1、主要原料和调料，用整兔也可以，我为了省事买的兔腿，三个；

2、陈皮用凉水泡上；

3、兔腿去骨切成大丁，大约三四公分的丁；

4、葱切段，姜切片，蒜拍下就成；

5、坐热油在七成热，准备炸兔丁；

6、下兔丁，小心被溅着，因为兔子肉水分较大，入锅后最好先盖个盖儿，等炸个半分钟后再开盖用筷子搅开，防止粘上；

7、开中火炸就成，炸成金黄色出锅；

8、锅坐油，三四成热下花椒和干辣椒，干辣椒最好把籽去掉，这样不会太辣；

9、炒两下辣椒后赶紧放泡好的陈皮，煸炒直到辣椒和花椒变成棕红色，陈皮味道出来，然后放入葱姜蒜，炒几下出香气，陈皮要把水滗；

10、下兔丁，再下酱油，加饭酒，盐，白糖，然后再放水或者汤，要淹过兔丁才行，因为我们要烧一会儿，小火烧，盖上盖儿；

11、大约要烧个二十分钟至半个小时至汤汁变干，差不多只有油就行了；

12、汤汁最后大火收一下就可以了，只剩下明油，然后再点一些醋和香油出锅，稍微晾凉了就可以吃了。

红酒知识

　　一、什么是葡萄酒：
　　果糖（葡萄或其他含糖水果）+酵母（自然存在于葡萄中、提纯加驯化）=酒精和CO2
　　二、葡萄酒的酒度：8%—16.2%
　　8%的葡萄酒主要产地在德国、主要以白葡萄酒为主
　　高于14%的葡萄酒主要在法国南部教皇地区
　　三、葡萄酒的酿造历史据考证有6000多年历史
　　四、葡萄酒的分类
　　1、从酿造工艺分
　　A、天然葡萄酒 一次性自然发酵
　　B、起泡酒 二次发酵
　　C、强化葡萄酒（酿造过程中加入酒精、酒度在16%—20%左右）主要代表西班牙雪利酒、葡萄牙波特
　　D、葡萄蒸馏酒 百兰地 威士忌等 二次蒸馏酒 （谷物蒸馏酒即中国白酒）
　　2、天然葡萄酒
　　A、红葡萄酒 红黑葡萄带皮梗酿造 葡萄皮中最重要的是颜色和单宁物质、单宁物质构成葡萄酒的骨架和灵魂
　　B、白葡萄酒 白葡萄品种和红黑葡萄去皮以后发酵酿造 单宁物质少、果香浓郁、涩度很少、很适合初次接触葡萄酒的人士
　　C、桃红葡萄酒 红葡萄品种在酿造过程一半的时候去掉皮渣
　　五、葡萄品种
　　1、食用葡萄 甜（太甜发酵酒精度就太高）、个大
　　2、酿酒品种 含糖低 个小 皮厚 控制产量
　　3、好葡萄酒三分工艺 七分原料
　　4、十种红葡萄品种 （饮用温度 8—18度）
　　A、赤霞珠 翻译名称有卡本尼、卡本尼苏维浓、解百纳，世界上种植最广泛的酿酒葡萄品种、但好酒都是用赤霞珠酿造的，最好的赤霞珠品种在法国波尔多梅多克地区 口味辣刺激、单宁强劲 适合搭配口味浓烈的菜 （如土豆烧牛肉）
　　B、梅洛 翻译名称有美乐 梅耶鹿等 种植面积世界第二 口味比赤霞珠柔顺一些适合搭配较清淡一点的菜（如鱼香肉丝）
　　柏翠酒庄 法国波尔多酒王之王 用的葡萄品种就是梅洛
　　C、西拉 翻译名称有色拉子 最早在法国罗纳河谷地区种植、现在澳大利亚的葡萄酒主要以西拉品种为主要原料，最主要的特点就是香，口味浓烈，最适合搭配烧烤、烤肉
　　D、黑比诺、世界上最娇气的葡萄品种，主产法国勃根地地区和新西兰，法国能生产黑比诺的地方都不多，资格的黑比诺酿造的葡萄酒是世界上最小资的葡萄酒，黑比诺葡萄酒口感柔顺爽滑 适合搭配口味较清淡的菜 （如宫煲肉丁）
　　E、佳美 AOC的宝珠丽新酒、身价比较低 生产出来需尽快喝掉 保存时间较短、也无意义，但很有特色、果香浓郁清新，口感柔顺、适合搭配较清淡的菜
　　F、歌海娜 像佳美 命比较贱、品种档次低、花香果香浓郁
　　G、马尔贝克 原产法国 传到阿根廷以后发现更适合生长、发展更好，口感辣刺激、味浓重
　　H、卡麦尼 智利葡萄酒的代表、几乎只有智利还有原产欧洲、欧洲葡萄种植事故毁掉了大部分的葡萄园，移植到智利的卡麦尼得以保存 和马尔贝克相似 但口感要柔和一点 适合搭配口味浓重辛辣的菜 （如麻婆豆腐）
　　I、圣祖维斯 意大利 皮革味 烟熏味 适合搭配意大利美食 如匹萨 面点
　　J、金粉黛 美国加州 水果味 果香很浓 粉红色居多
　　只有ABCD四种葡萄可能做好葡萄酒
　　EF两种葡萄不可能做好葡萄酒
　　5、白葡萄品种 （4—8度 冰镇口味更佳）
　　A、沙当妮 最普遍最广泛的白葡萄品种 最柔顺最淡雅，保鲜解腻（熟悉而激情不够如和前妻）原产法国勃根地地区
　　B、雷司令 白葡萄酒中的贵族 阿尔萨斯 搭配海鲜 芝士 沙拉 乳洛等
　　C、塞米翁：甜白葡萄酒 波尔多地区一种被虫吸食果汁以后，只剩下含糖部分，已经腐烂的葡萄酿酒，波尔多地区滴金酒庄（贵腐酒）据说可以保存100年 配鹅肝 沙拉 水果
　　D、长相思 花香 果香 淡 酸一点 配海鲜
　　E、琼瑶浆 格乌兹沙明娜 香味浓郁 德国产 专配鹅肝酱 鹅肝（红酒配淡一点的如黑比诺）
　　F、维歌尼尔 智利产 配水果 蔬菜沙拉
　　G、密斯吉 主产西班牙 麝香味 最配海鲜 陈皮兔丁
　　H、灰比诺 意大利和阿尔萨斯 烧烤烟熏味 配面点适合
　　六、葡萄酒的产地
　　旧世界 新世界 欧洲 澳大利亚 法国 德国 美国嘉州 意大利 希腊 南非 智利 西班牙 葡萄牙 阿根廷 中国 奥地利 匈牙利

丁怎么做好吃，陈皮兔丁的家常做法

主料

兔肉500g 陈皮3个
干辣椒10个 花椒7g
姜10片 大葱半根
料酒10ml 盐适量
冰糖粉5g 老抽10ml
花生米150g 老干妈两勺
香料5g
陈皮兔丁的做法步骤

1. 首先把兔丁汆水，用香叶、八角、桂皮、陈皮煮十分钟

2. 陈皮剪丝备用，待会入油锅炸十秒捞起

3. 兔丁用温水清洗干净，备用

4. 准备好的食材

5. 菜籽油适量，七成热下花生米，放两段大葱，可以测试温度，也增香，炸好后捞出备用

6. 第二步，炸陈皮丝，辣椒，花椒，捞出后，下兔丁炸至无水状态

7. 下蒜瓣，姜丝，两分钟后，下豆瓣酱炒香，然后把其他炸好的食材倒入锅中一起翻炒，倒适量老抽，两勺老干妈下锅，翻炒一会，出锅啦！

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