俗话说:“夏至杨梅满山红。”夏至前后,江南名果杨梅纷纷登场,那圆融融、紫艳艳、水津津的杨梅惹人眼目,占尽风头,撩人品尝。中医认为,杨梅味甘酸、性平,有止渴生津、健胃消食、益肾利尿、除烦去痰、提神解酒之功效。《本草纲目》载其“疗呕逆吐酒。”《开宝本草》称其“主去痰、止呕哕,消食下酒。”《本草求真》认为“杨梅,能治心烦口渴,消热解毒。”
杨梅“形如水杨子而味似梅”,故而得名,已有2000余年栽培历史,西汉陆贾的《南越行纪》载:“罗浮山顶有湖,杨梅、山桃绕其际。”杨梅有不少雅名,陆游称之为“骊珠”,诗云:“未爱满盘堆火齐,先惊探颔得骊珠。”明代徐阶盛名它为“龙睛”:“折来鹤顶红犹湿,剜破龙睛血未干。”有人则给杨梅冠以“金丹”之名:“云池看树,霞玉试金丹”。也有人称杨梅为“杨家果”,诗云:“登盘此是杨家果,清受山中五月凉。”此外,杨梅还有“日精”“圣僧”之称。
杨梅为杨梅科常绿乔木,早春二月开花,花后结果,“三春叶底弹丸小”,“五月果初熟”。其品种分杨梅、毛杨梅、细叶杨梅和矮杨梅四大类。此外,依果实成熟时色泽分,有乌种、白种、粉红种和红种之别;按成熟时间论,又分为早大种、荸荠种、迟大种、粉红杨梅和水晶杨梅。杨梅有不少名品,如浙江的“荸荠种”果肉细软,味清而甜;苏州的“大叶细蒂”柔软多汁,风味爽口;温州茶山镇的丁岙梅红盘绿蒂,肉厚汁多,名闻遐迩,当地还流传着“茶山杨梅雁荡酒,江心寺后凤尾鱼”的民间歌谣;绍兴上虞的白沙杨梅,色泽晶莹似玉,味道鲜灵甜醇,早在唐代就有诗人赞道:“稽山杨梅世无双,深知风味胜他乡。”广东汕头的二色杨梅、大花杨梅,湖南靖县的江叶杨梅、宁波余姚的大炭梅等,也风味诱人。
杨梅果实色泽鲜丽,风味极佳,梁代江淹的《杨梅颂》认为杨梅可与荔枝媲美:“宝跨荔枝,芳轶木兰。”古人宋平可发出了“五月杨梅已满枝,初疑一棵值千金。味方河朔葡萄重,色比沪南荔枝深”的感叹;明代诗人徐阶盛则直言杨梅道:“若使太真知此味,荔枝焉得到长安。”而自称为杨梅“本家”的宋人杨万里的咏杨梅诗:“玉肌半醉生红粟,墨晕微深染紫囊”“火齐堆盘珠径寸,醴泉浸齿蔗为浆”,则将杨梅的色、味、形刻画得淋漓尽致。
相传,古时有一福建士人赴考,路遇一浙江人,两人各以家乡特产相夸,闽人盛赞荔枝,浙人则大夸杨梅。于是,有人在壁上题诗道:“闽乡玉女含冰雪,吴郡星郎驾火云。”以冰雪玉女喻莹白之荔枝,以火齐星郎比赤紫之杨梅,新颖妥帖,意指杨梅与荔枝正可匹配。
杨梅主要分布于长江流域以南几省。古时交通不便,在北方吃到新鲜杨梅是一种奢望。难怪明代孙升在京为官,作诗思念江南故里的杨梅:“旧里杨梅绚紫霞,烛湖(指浙江慈溪)佳品更堪夸;只因名系金闺籍,每岁尝时不在家。”无独有偶,明代庐襄身居北国,也念念不忘江南家乡的杨梅:“北方地冷无南果,最恨杨梅未得尝。极目杭山涎欲下,移家聚邬未能忘。”如今交通发达,江南刚采摘的杨梅经空运当天便可在北方市场露面,让人尝鲜。
杨梅鲜食甜中孕酸,酸里寓甜,“众口但便甜似蜜,宁知奇处是微酸”,正道出了个中独特风味。难怪人们常贪婪地吃得“十指纤纤尽红染”。温州民间常用杨梅浸烧酒制成杨梅酒,红艳甘醇,久藏不腐,喝上一口,顿有舒气爽神之感。
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