丝瓜

美肤养颜美人水，

除热利肠煮汤随。

偏老烧灰存药性，

通经行血乳汁催。

很多爱美的女士都喜欢吃丝瓜，因为它含的维生素B1有助防止皮肤老化，维生素C能美白皮肤，淡化色斑，使皮肤洁白、细嫩。因此，丝瓜汁有“美人水”之称。

不仅如此，丝瓜还是一味非常好的中药。明代医学著作《医学入门》中记载：“丝瓜能治男妇一切恶疮，小儿痘疹余毒。”《本草纲目》中记载：“丝瓜煮食除热利肠。老者烧存性服，去风化痰，凉血解毒，杀虫，通经络，行血脉，下乳汁。”

瓜都是新鲜的好，但老丝瓜也有独特的功效。比如上文中提到的“老者烧存性服”，有“通经络，行血脉，下乳汁”等功效。明代早期很有特色的中药学入门书《本草蒙筌》中记载丝瓜能“治痘疮脚痛”，用法也是“烧灰，敷上”。

丝瓜汁水丰富，宜现切现做，以免营养成分随汁流走。烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡，油要少用，这样才能显出丝瓜香嫩爽口的特点。

需要指出的是，《医林纂要》明确记载丝瓜“甘咸，寒”，所以脾胃虚寒或者虚寒体质的人尽量不要多吃，尤其是很嫩的丝瓜。《本经逢原》中也提到：“丝瓜嫩者寒滑，多食泻人。”就是嫩的丝瓜吃多了容易拉肚子。

与很多寒性食材不同的是，丝瓜的寒对男性尤其要注意，《滇南本草》中明确记载：“不宜多食，损命门相火，令人倒阳不举。”也就是说丝瓜不能多吃，甚至可能导致阳痿。

还需要提醒大家注意的是，有苦味的丝瓜最好不要吃。丝瓜的苦味来自所含的碱糖苷生物碱。这种生物碱受热不易破坏分解，但是每个人对它的耐受性也是不同的，严重的会出现恶心呕吐、腹痛腹泻等中毒症状。a

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