木耳和什么是绝配,木耳的搭配

黑木耳可以制作什么美食？

黑木耳可以制作什么美食？那就拿它来用“葱烧海参”的做法，来做个“葱烧木耳”，我认为这真的是道美味，脆嫩的木耳裹满了透亮的汤汁，全身渗透着浓郁的葱香味道，吃上一口，不禁会让人产生感叹，大葱与海参是绝配，那么让人想不到的是，作为百姓人家很家常的食材木耳，它和大葱也真的是绝配，简简单单的两样食材，碰撞出了不一般的美味，超级下饭，吃一次就再也忘不了。

木耳被营养学家赞为“素中之荤”，可以与荤类食材相媲美，它富含蛋白质，脂肪，糖类，以及各种维生素和矿物质，有很高的营养价值，它还有个很大的优点就是耐贮存，所以各家都喜欢在家里备上一些，想吃了，把它用温水泡发，简单一拌就是一道美味；木耳在厨房里有“万能配菜”之称，意思就是它可以和很多食材相搭作配，这是因为木耳适合多种烹饪方式，可以凉拌，可以热炒，可以烧，可以做汤，可以做馅，用处很多；木耳的口感很特别，肉质柔软，口感细嫩，脆中又带有韧，很有弹性和嚼劲，吃起来让人感觉非常好吃，我想这些都是人们喜欢它的原因吧。

大家都知道“葱烧海参”是鲁菜中非常有代表性的传统名菜，而我们今天所分享的这道“葱烧木耳”也是采用了它的享饪方法，把它稍微简单化，改良成了一道难得的美味，“葱烧海参”不可能天天有，但是“葱烧木耳”却可以天天有，自己吃，招待客人都非常好。

首先要准备我们万能的料油“葱油”，这个以前也不止一次提到过，因为“葱油”的用处很大，大家平常可以适量熬出一些，几天用完即可，它可以用来拌菜，拌面，可以用来调馅，炒菜时淋明油也用它，烧热给食材呲热油也用它，使用起来很方便，能够给菜肴增香提味。

以500克油为例：洋葱小半个切条，生姜一小块切片，一根大葱的葱白切段（这里我们可以用烧木耳的大葱剩下的葱绿部分来熬油，葱白会切成小段烧木耳），两根芹菜切段，香菜一小把切段，一粒八角，一粒草果，两片香叶，油温五成热时，把料下入，小火慢炸，炸至焦脆，呈现黄褐色时捞出留油备用。

这个葱油可以使木耳烧出来更香更有味道。

做“葱烧海参”“葱烧木耳”需要有个煨制过程，就是把食材焯水后放入锅中，加入高汤，加少许调料，开锅后小火煨五分钟左右，给它增香入味后再烧，我们家里做的话，没有高汤有鸡汤就好，所以说下次熬鸡汤的话，千万别忘记做这道“葱烧木耳”，味道会更好，如果没有鸡汤的话，这一步也可以省略，我们在家里可直接把木耳焯水的时候，加入些调料给它入入底味即可。

葱白切小段后需小火慢煎，而不是炸，把它煎软起皱，变成微黄色，把葱香味发挥出来再与木耳同烧，味道更好。

这道“葱烧木耳”是在“葱烧海参”的基础上，简化成为三步，就是熬葱油一焯木耳一煎葱段烧木耳的过程，不过别以为简化以后味道会不好，学会了大家可以试着做一下，味道绝对不会错。

那么“葱烧木耳”具体怎么做呢？操作步骤如下。

【食材】木耳300克，两棵大葱。

【调料】料酒20克，蚝油10克，生抽20克，老抽5克，糖3克，胡椒粉3克。

【具体的流程】

把大葱白切成3厘米左右长的小段备用，葱绿部分也切段备用（取适量用来熬葱油），把熬葱油的材料准备好，木耳提前用温水泡三十分钟把它泡发，然后洗干净后撕成小朵备用。

把葱油熬好后备用，家里边做菜，嫌麻烦的朋友这一步也可以省略。

锅里烧水，水开放入木耳，加入少许盐，10克生抽，少许胡椒粉，10克料酒，少许葱油，把它煮个两三分钟，给木耳入入底味。

起锅烧油（葱油），油温四成热，把葱段放入，转锅小火慢煎，慢慢把它煎至表皮起皱变软，呈现微黄色就好了，沿锅边烹入20克料酒，激发出葱香味，把木耳放入，淋入一炒勺的清水，然后开始调味，加入蚝油10克，生抽20克，老抽5克，胡椒粉3克，糖3克，我感觉不用加盐，口味重的朋友可尝尝咸淡再加，把它们搅拌均匀，烧两三分钟入入味，最后淋入水淀粉勾茨（由于木耳不容易入味，勾茨很有必要，一是可以使汤汁浓稠，有浓郁的葱香味能够包裹住木耳，使木耳更入味好吃，二是可以使菜肴油润明亮好看），临出锅前淋上少许葱油，快速翻炒均匀即可出锅装盘，好吃的“葱烧木耳”就做好了

问一下炖鸡和香菇还有木耳加竹笋能一起吗？

火屯鸡和香菇一起做是绝配，很好吃。如果加上木耳和竹笋我认为没问题，因为木耳和竹笋都没什么味，和鸡炖在一起还可以吸收鸣的味道，所以炖鸡和香菇木耳竹笋可以在一起。

炖鸡可以放红枣,黑木耳,核桃仁。花生米,香菇可以一起炖吗？

可以放，但不能一起全部放在一起。比如红枣和香菇放在一起会篡味。建议放红枣，黑木耳，核桃仁，花生。或者黑木耳和香菇即可。

术耳炒山药的作法

主料：黑木耳、鸡皮糙山药

辅料：青红椒片、花椒

调料：盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、大蒜、葱、淀粉

烹制方法

1、将山药洗净去皮切成滚刀块，沾上一层干淀粉，用油炸成金黄色待用；

2、坐锅点火倒入油，至3成热时下花椒炸出香味后取出，放入蒜片、葱花炒香，倒适量水，放入木耳大火烧片刻，加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉调味，最后放入炸好的山药和青红椒，自然收汁出锅即可。 [1]

小贴士

1、山药含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C等保健物质。其中黏蛋白和黏多糖最为宝贵，黏蛋白是其最大的优点，对人体有特殊的保健作用，可以预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，消脂避免肥胖。

2、处理山药时要注意尽量别把山药上的黏液去掉。削皮清洗时不要过多地用水冲洗，否则宝贵的黏多糖就损失有点多。去皮后的山药黏液非常滑手，可以在手上涂一些醋或盐，会使操作容易一些，也可以使用厨房手套 。

3、山药是补益食品，有收敛的作用，所以如湿热过重、有便秘的人不宜食用过多。

4、山药中含有约16%的淀粉，适合当成主食。如果做成炒菜也要把它当成主食部分，而相应减少其他主食的量，以免总能量超标。

1、木耳用温水泡发30分钟，山药去皮切成片，加入生粉拌匀；

2、坐锅点火倒油，将山药放入炸至表面微黄取出，锅中留底油，下葱姜蒜爆香，放入木耳、枸杞、花椒翻炒，加盐、蚝油调味，加入山药翻炒均匀，再加少许味精出锅即可。

美食做法二

主料：水发黑木耳、山药

辅料：胡萝卜、葱、蒜

调料：生抽、盐、鸡精

各式木耳炒山药成品

各式木耳炒山药成品(7张)

烹制方法：

1、山药切片放在淡盐水里防止氧化变黑；

2、锅中烧开水分别把山药和黑木耳焯水；

3、木耳撕小朵，胡萝卜切片；

4、葱蒜切末；

5、锅中热油葱末爆香；

6、放山药翻炒均匀；

7、倒入木耳和胡萝卜炒匀加少许生抽继续翻炒；

8、加盐和半小碗清水；

9、最后加鸡精和蒜末即可。

美食做法三

原料：山药一小根、木耳5-6朵。

配料：盐、葱花少许、油;

木耳炒山药的做法：

1.把木耳用凉水浸泡2-3小时，泡发后洗净择成小朵。

2.把刮好皮的山药改刀切成片状，并用淡盐水浸泡，这样可以防止它氧化变黑。

3.切些葱花备用，做锅开水，水开后放少许盐。

4.把木耳放入焯一下，再把山药快速焯一下。

5.做锅放少量的油，油热后，放入葱花炝锅。

鸡肉和豆腐丸子加黑木耳可以一起烧烫吗

可以的！

豆腐和黑木耳是绝配！

放入鸡肉更鲜美！

但是鸡肉要先入凉水然后一起加热，把煮出的沫子撇掉。